Es equivalente a SQL SELECT (comando para elegir qué queremos que se muestre en términos de columnas).

Toma la idea de la entidad y se proyecta de una manera visual, en forma de tabla. Por ese se conoce como proyección.

El select más sencillo que se puede encontrar es:

SELECT *;

Otros ejemplos de SELECT:

SELECT field AS alias;
# Se le puede asignar un alias, con nombre a elegir.

SELECT COUNT(id), SUM(quantity), AVG(age);
# Funciones matemáticas.

SELECT MIN(date), MAX(quantity);

Con Estructuras de Control:

SELECT IF(500<1000, "YES", "NO");

SELECT Order ID, Quantity,
CASE
		WHEN Quantity > 30 THEN "Over 30"
		WHEN Quantity = 30 THEN "Equal 30"
END AS QuantityText 
# el alias es QuantityText para después filtrar con WHERE o usar Ordenamientos